樂山古真記缽缽雞，今天給大家講一個，在家制作缽缽雞的方法，方便親們自己體驗做缽缽雞的樂趣！多學(xué)一門技術(shù)哦！
準(zhǔn)備食材
雞----1個、新鮮時蔬----適量、大蔥大蒜、小蔥、花椒粉、料酒、糖、辣椒油、芝麻、胡椒粉、醬油、混合香料（雞精、味精.......）、可根據(jù)個人口味添加調(diào)味品
制作步驟
1.土雞宰殺清洗干凈；
2.老姜洗凈，用刀拍破；
3. 大蔥洗凈，蔥青葉挽成結(jié)，蔥白切成馬耳朵形；
4. 鍋置中火上，燒水至沸，放入土雞、老姜、大蔥結(jié)、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇凈浮沫；
5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端離火口，原湯泡至熟透，撈出晾冷瀝干水分，斬成厚約0.5厘米的塊；
6. 另取拌盆一個，將精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、雞湯放入攪散溶化，倒入雞塊，加馬耳朵蔥，花椒面、辣椒油、香油，拌和均勻，把調(diào)好的麻辣味汁倒入土缽里，放入煮熟并且已經(jīng)穿成串的雞肉、雞爪、火腿腸及各種素菜，浸泡入味便可食用。
特點：色澤紅亮，雞肉細(xì)嫩，麻辣化渣，香味醇厚，適宜佐餐下酒。
