缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃，從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放搭配麻辣為主的湯料，加上多種調(diào)料的去骨雞片浸泡而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。雞湯飯時(shí)搭配缽缽雞，盡顯特色。
比較出名的如:古真記缽缽雞、古真記30年樂(lè)山本土品牌，古真記一聽其名，就覺(jué)得很別致，正宗，"缽缽"其實(shí)就是瓦罐，缽體外面畫著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放搭配麻辣為主的缽缽雞調(diào)料，多種菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的湯料中，食用時(shí)自取自食，除滋味悠長(zhǎng)外更添情趣盎然。
缽缽雞是民間的特色美食，就從名稱上來(lái)說(shuō)，也知道缽缽雞的出生不似串串香草率，盡管都是用竹簽簽兒串著的命運(yùn)，但人家是雞呀，并且用缽缽盛著。那是真實(shí)的缽缽，陶制燒的，頗有形。而那雞，必得要選跑山雞，為本地的種，敞放養(yǎng)鄉(xiāng)下山腰，一身跑山肉，嫩香無(wú)比，就算是骨頭渣渣都是極耐回味的。缽缽里的湯，是，雞湯上漂浮的油，是散養(yǎng)土雞油。對(duì)于那串在簽簽上等你下嘴的食物，也多是土雞肉及其內(nèi)臟，它們浸泡在雞湯、湯料及*好的芝麻、花椒組成的湯汁里，鮮油麻辣又不失純香。
雞肉有溫中補(bǔ)中益氣，養(yǎng)精添髓，補(bǔ)脾益腦的的功效。《神農(nóng)百草經(jīng)》上說(shuō)常吃雞肉能通神;后人醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰穎。
四川古真記餐飲管理有限公司，是一家集缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)、缽缽雞調(diào)料生產(chǎn)、缽缽雞加盟、餐飲咨詢與策劃為一體的綜合性餐飲連鎖企業(yè)，以弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食、秉承“誠(chéng)信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的運(yùn)營(yíng)理念，致力于傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃
