缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。
比較出名的如：古真記缽缽雞，缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。
下面，就為大家分享正宗樂山古真記缽缽雞的做法：
缽缽雞的做法的做法 ：
1、雞腿和雞胗；
2、木耳提前泡發(fā)；
3、雞腿、雞胗、老姜片、蔥放入鍋中，倒入剛好沒過雞腿的清水；
4、大火煮開后小火15分鐘；
5、雞腿和雞胗撈出來，馬上過幾遍涼水，雞皮可以剝下來，雞肉和雞胗都切成片狀；
6、雞湯過濾一下待用；
7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一并煮幾分鐘，斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水，待用；
8、在鍋中放適量鹽、胡椒末、白糖攪勻入味，煮熟撈出冷卻。
9、用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來，還可以單獨串上幾串雞皮串；
10、剪開缽缽雞調料包，倒入缽缽雞調料包，倒入800克雞湯或純凈水，攪拌均勻。
11、放入準備好的葷素菜，旋轉放入的葷素菜，冷卻五分鐘后即可使用。
12、這樣正宗的樂山缽缽雞就制作成功咯，心動不如行動趕緊去試試吧！
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